La grande cuisine et l'art d'accommoder les « déchets ».

Les grands cuisiniers donnent rarement leurs recettes, autrement dit l’origine, la proportion et autres quantités des ingrédients dans la composition de ce qu’ils accommodent. C’est ainsi que les artisans du bien-vivre en France gardent jalousement pour eux certaines indications, comme le terroir d’origine des principales épices qui font office d’accélérateur de goût dans différentes préparations autour desquelles ils s’affairent. La matière du sujet est aussi étonnante qu'inquiétante. Avec le temps, toutefois, il arrive à nos grands chefs des retours où l'étonnant laisse la place au détonant. Et ce n'est souvent que justice.

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