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Publié par Edouard Boulogne

Le Scrutateur, poursuivant son projet d'une réflexion globale sur la totalité de la culture, notamment celle de l'outre-mer français, donne la parole à l'un de ses lecteurs à l'esprit et au palais, enflammés, ce week-end, par la cuisine de chez nous, et notamment par un livre de madame Régine Hort, et par les oeuvres de madame Babette de Rozières, Guadeloupéenne, qui porte haut le drapeau de la véritable antillanité, à Paris, et ailleurs.

 

LS.

 

Bonjour Mr Boulogne,

Qui ignore l'existence et le potentiel de Babette de Rozières, initiatrice et organisatrice du premier Salon Culinaire et Gastronomique des Outre-Mers ?!

http://www.la1ere.fr/2015/02/06/la-cuisine-d-outre-mer-l-honneur-ce-week-end-paris-227697.html

Par contre  découvrant cette actualité sur Télématin en fin de semaine, un natif de la Guyane présent dans le studio a été vraiment surpris par WL qui l'interrogeait sur le plat traditionnel de Guyane, après que Karine Teyssandier ait présenté et exécuté une recette des acras de morue !Ce dernier pris au dépourvu a annoncé "le bouillon d'awara " ce qui est vrai mais nettement en dessous de la vérité, tellement la gastronomie guyanaise est hautement plus riche en plats divers et succulents que j'ai eu l'occasion de découvrir, moi le natif du sud-ouest, à l'occasion de mes quatre ans de vie dans ce département riche de diversité !
Fouillant dans mes docs culinaires et à l'occasion de ce Salon particulier,  je voudrai rendre un vibrant hommage à Madame Régine Hort qui a compilé et écrit ce très bel ouvrage de recettes locales de cultures diverses qui émaillent la Guyane, je m'y réfère assez souvent, même sans détenir les produits de base qui font souvent défaut en province ; pour l'exemple, le blaff avec des poissons de méditerranée n'a pas du tout la même saveur, mais cette saveur reste en mémoire malgré le temps qui passe et la distance incompressible.
Merci Madame Hort, où que vous soyez...
Cordialement

 

Cjj

Ouvrage :
La Guyane gastronomique et traditionnelle
de Régine Hort
Juillet 1988 aux éditions Caribéennes
647 pages.

 

Photographie : Madame Babette de Rozières, et La Guyane gastronomique, de Régine Hort.

La Cuisine antillaise à l'honneur ce week end, par C.J-J.
La Cuisine antillaise à l'honneur ce week end, par C.J-J.
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